Menü
Ceviz, Türkiye’nin neredeyse her bölgesinde yetişir; başlıca bahçeler İç Anadolu’da, Marmara’da, Karadeniz’in iç kesimlerinde, Ege ve Akdeniz’in uygun yükseltilerinde bulunur. Sonbaharda başlayan hasat dönemi, hem iç cevizin dolgunluğu hem de kabuğun temiz görünümü açısından belirleyicidir. Cevizde olgunluk, başka meyvelerdeki yumuşama ile değil, sert kabuğu saran yeşil dış kabuğun davranışıyla okunur. Bu kabuk sararıp çatladığında, sert kabuktan gevşeyerek ayrılır ve ilk meyveler doğal biçimde dökülür. Erken toplama içi tam dolmamış, zarı yapışkan ve buruk cevizlere yol açar. Geç kalındığında dış kabuk karararak sert kabuğu lekeler; yağışlı günlerde yerde bekleyen tanelerde çürüme ve acılaşma riski artar. Bu sayfada bölgesel hasat takvimini, olgunluğun güvenilir işaretlerini ve toplandıktan sonra cevizi kaliteli biçimde kurutmaya hazırlamanın temel adımlarını bulacaksınız. Amaç, dış kabuğun açıldığı fakat kararıp kabuğu lekelemediği kısa hasat penceresini doğru değerlendirmektir.
Ceviz hasadı çoğunlukla Eylül ve Ekim aylarında yapılır. Akdeniz ile Ege’nin ılıman ve alçak bahçelerinde olgunlaşma Eylül ortasında başlayabilir. Marmara’nın uygun kesimlerinde Eylül sonu ve Ekim öne çıkar. Karadeniz’in iç kesimleri, İç Anadolu ve daha yüksek rakımlı bahçelerde hasat genellikle Ekime kayar; serin Doğu Anadolu yörelerinde Ekim sonuna uzayabilir. Güneydoğu Anadolu’da yaz sıcaklığı ve sulama düzeni olgunlaşmayı öne çekebilse de karar, takvimden çok ağaçtaki belirtiye göre verilmelidir. Rakım arttıkça gece serinliği artar ve olgunlaşma birkaç hafta gecikebilir. Yeşil dış kabuğun sararıp çatlaması, bastırıldığında sert kabuktan kolay ayrılması ve ilk tanelerin kendiliğinden düşmesi temel işaretlerdir. Sert kabuğun temiz renk alması, iç tanenin dolgunlaşması ve tohum zarının sarı kahverengiye dönmesi de bunu doğrular. Dış kabuğu sıkı yapışan, içi beyaz ve sulu görünen taneler erkendir. Hasadı geciktirmek lekelenme, yerde kalma ve kalite kaybı riskini artırır; bu nedenle bahçedeki meyvelerin önemli bölümü çatlama gösterdiğinde toplama planı hızla uygulanmalıdır.
Hasattan önce ağacın altı temizlenir, tanelerin toprakla temasını azaltmak için örtü veya file serilir ve kasalar hazırlanır. Olgun cevizler geleneksel bahçelerde sırıkla dallara hafifçe dokundurularak, büyük bahçelerde ise dal sarsma ekipmanıyla düşürülür. Dallara sert vurmak sürgünleri zedeleyebileceği için kaçınılmalıdır. Düşen cevizler aynı gün toplanır; elle toplamada eldiven, örtü toplamada tırmık benzeri basit araçlar kullanılabilir. Ardından üzerindeki yeşil dış kabuk, henüz tazeyken elle veya uygun soyma düzeniyle ayrılır. Kabuk üzerinde beklerse sert kabuğu karartıp lekeleyebilir. Ayrılan taneler yabancı maddelerden ayıklanır, gerekirse hafifçe temizlenir ve gölgeli, temiz, havadar yerde ince tabaka halinde kurutulur. Kızgın güneşte uzun süre bırakmak iç kalitesini olumsuz etkileyebilir. Taneler her gün çevrilir; kabuk hafifleyip sallandığında iç hareketi hissedildiğinde kuruma kontrol edilir. Son olarak lekeli, kırık ve nemli taneler ayrılır; sağlam cevizler serin, kuru, havalandırmalı yerde yığılmadan saklanır.
Hasat genellikle Eylül-Ekim arasındadır; ılıman Akdeniz ve Ege bahçelerinde Eylül ortasında, İç Anadolu ve yüksek rakımlı bahçelerde Ekimde toplanır.
Yeşil dış kabuk sararıp çatlar ve sert kabuktan kolay ayrılır, ilk cevizler kendiliğinden düşer; iç tane dolgun, tohum zarı sarı-kahverengidir.
Yeşil dış kabuk ceviz üzerinde beklerse sert kabuğu lekeleyip karartır, bu yüzden hasattan sonra gecikmeden soyulup ürün kurutmaya alınır.
Kabuğu alınan ceviz gölgeli, havadar bir yerde ince tabaka halinde serilerek kurutulur; kızgın güneş içi acılaştırabildiği için doğrudan güneşten kaçınılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ceviz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ceviz İlanları Ceviz Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ceviz Nasıl Saklanır Ceviz Yetiştiriciliği Tüm Ceviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
