Menü
İncirde hasat, meyvenin dalda kendiliğinden verdiği olgunluk işaretlerine göre yürütülür. Türkiye’de Aydın ve Büyük Menderes havzası, özellikle Bozdoğan, Nazilli, İncirliova ve Germencik çevresi taze ve kuru incirin başlıca merkezidir; İzmir’in uygun kesimleri de üretimde yer alır. Ege’nin sıcak ovalarında sezon ağustos başında yoğunlaşır ve sonbahara uzanır. İncir çok narin bir meyve olduğundan doğru günün hatta gün içindeki uygun saatin seçilmesi önemlidir. Taze incir dalda fazla beklerse çatlayabilir, ekşiyebilir veya yere düşebilir; erken alınırsa tat ve yumuşaklık yeterli olmaz. Kuru incirde ise meyve daha ileri olgunluğa bırakılır, suyunu kaybedip buruklaşır ve çoğunlukla kendiliğinden dökülür. Bu iki kullanım biçimi, hem hasat zamanını hem de toplama yöntemini değiştirir. Bahçenin sezon boyunca her gün gezilmesi, farklı olgunluktaki meyvelerin birbirine karıştırılmaması ve toplanan ürünün hızla işlenmesi kaliteyi korur. Bu sayfada bölge, rakım ve iklimin hasada etkisini; taze ile kuru incirin olgunluk belirtilerini; elle toplama, serme, kurutma ve ilk ayıklama aşamalarını öğrenirsiniz.
Ege’de ilk ve sınırlı taze incir hasadı, haziranın ilk yarısında olgunlaşan lotop meyveleriyle başlayabilir. Asıl yaz hasadı Aydın ve İzmir ovalarında ağustos başında açılır, eylül-ekim boyunca sürer. Bozdoğan çevresinde gece-gündüz sıcaklık farkı ile kuru hava, kuru incirin olgunlaşma ve kuruma sürecini destekler. Sahil ve düşük rakımlı ovalarda meyve daha erken olgunlaşırken, yüksek ve serin kesimlerde hasat birkaç hafta gecikir. Marmara, Karadeniz, İç Anadolu, Doğu ve Güneydoğu’daki uygun mikroklimalarda takvim yerel sıcaklık, yağış ve erken sonbahar soğuklarına göre değişir; yağışlı dönem taze meyvede çatlama riskini artırır. Taze incirde kabuk çeşide özgü sarı, yeşil-sarı veya mor rengini almalı, meyve esnekleşip yumuşamalı, sap dibi hafif bükülerek meyve aşağı sarkmalıdır. Sap kesildiğinde süt salgısının kesilmesi ya da çok azalması da olgunluğu destekler. Kuru incirde meyve su kaybedip büzüşür, sap dibinde mantarlaşma görülür ve yere düşer. Erken toplama tatsızlığa, geç kalma ise çatlama, ekşime ve yere düşme kaybına neden olur.
Taze incir için bahçeyi her gün, gerekirse gün içinde ikinci kez dolaşın. Hasadı sabah serininde yapın; meyveleri saptan tutarak veya avuç içinde hafifçe kavrayıp yukarı doğru bükerek tek tek alın. Meyveyi sıkmayın, koparırken kabuğu zedelemeyin ve sığ kaplara tek kat halinde dizin. Sütü ile tüylü yapısı cildi tahriş edebileceğinden önlük, kolluk ve uygun eldiven kullanın. Çatlak, ekşime belirtisi gösteren, ezilmiş veya yere düşmüş taze meyveleri sağlam ürünlerden ayırın. Taze inciri aynı gün pazara veya serin muhafazaya yönlendirin; kısa raf ömrü nedeniyle kasaları güneşte ve havasız araçta bekletmeyin. Kuru incirde dalda buruşup kendiliğinden dökülen meyveleri temiz zemin ya da ağaç altına serilmiş örtülerden düzenli toplayın. Toplanan buruk incirleri temiz sergi yerinde ince tabaka halinde yayın, gün içinde çevirerek eşit kurutun. Gece nemi, çiy ve yağıştan koruyun; ıslanan meyveleri sağlam kuru partiden ayrı değerlendirin. Kuruyan incirleri sap, yaprak, taş ve zarar görmüş meyvelerden ayıklayın. Son olarak ürünü temiz, serin, kuru ve havadar ortamda, nem almamasını sağlayacak biçimde saklayın.
Olgun incirde kabuk çeşidin rengini (sarı, yeşil-sarı veya mor) tam alır, meyve esnekleşip yumuşar, sap dibi hafifçe bükülerek meyve baş aşağı sarkar. Sap kesildiğinde beyaz süt salgısı kesilmiş ya da çok azalmıştır ve tat belirgin tatlıdır. Bu belirtiler görüldüğünde meyve aynı gün toplanmalıdır.
Taze incir tam yumuşaklığa gelince elle tek tek koparılır. Kuru incirde ise meyve ağaçta daha ileri olgunluğa bırakılır; su kaybedip buruklaşır, sap dibinde mantarlaşma oluşur ve olgun meyve kendiliğinden yere düşer. Bu dökülen buruk incirler yerden veya altına serilen örtüden toplanıp güneşte kurutulur.
Ege'de çok sınırlı bir erken (ilkbahar) hasat haziranda görülür; asıl yaz hasadı Aydın ve İzmir ovalarında ağustos başında açılıp eylül-ekim boyunca sürer. İlk kuru incir hasadı Aydın'ın Bozdoğan ilçesinde başlar. Sahil ovalarında olgunlaşma erken, yüksek ve serin kesimlerde birkaç hafta geçtir.
Taze incirin raf ömrü çok kısadır; tam olgun meyve çabuk ezilir ve ekşir. Bu yüzden toplandığı gün pazara verilmeli ya da serin ortama alınmalıdır. Kısa süreli muhafaza ancak serin ve nemce dengeli bir ortamda mümkündür; bahçe bu nedenle günü gününe, hatta günde birkaç kez toplanır.
Kaynak: Aydın İl Tarım ve Orman Müdürlüğü - İncir Kitabı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel incir ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İncir İlanları İncir Üreticileri Ücretsiz İlan Ver İncir Nasıl Saklanır İncir Yetiştiriciliği Tüm İncir BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
