Menü
Ayva, Türkiye’de Marmara’nın özellikle Bursa ve Yalova çevresinde, Ege’de ve İç Anadolu’nun ılıman geçiş kuşaklarında yetişen geç sonbahar meyvelerindendir. Hasat dönemi, diğer birçok meyvenin toplandığı zamanın ardından gelir ve kışlık saklama kalitesini doğrudan etkiler. Ayvanın ağaçta uzun süre kalması gerekir; olgunlaştıkça yüzeyindeki gri beyaz tüy tabakası dökülür, kabuk parlak sarıya döner ve kendine özgü güçlü kokusu belirginleşir. Çok erken toplanan meyveler sert, ekşi ve buruk kalır; aroması yeterince gelişmez. Fazla gecikme ise ilk don zararına, vuruklara ve iç kararması riskine yol açabilir. Bu nedenle doğru hasat penceresi, renk ile aromanın birlikte geliştiği dar dönemde yakalanmalıdır. Bu sayfada ayvanın yetiştiği bölgelerde hasadın hangi aylarda yoğunlaştığını, olgunluğu yapısına zarar vermeden nasıl değerlendireceğinizi ve toplama sonrasında meyveleri uzun süre saklamaya hazırlamanın yöntemini bulacaksınız. Doğru zamanda, dikkatle toplanan ayva hem taze tüketimde hem reçellik kullanımda ve muhafazada daha iyi sonuç verir.
Ayva hasadı Ege ve Marmara’nın ılıman kesimlerinde çoğunlukla Ekimde başlar, Kasım ortasına kadar sürer. Bursa, Yalova ve İzmir çevresinde korunaklı, alçak bahçelerde eylül sonunda ilk olgun meyveler görülebilir. Akdeniz’in serin yüksek kesimlerinde takvim Ekim ve Kasımda ilerler. İç Anadolu’da ve daha serin geçiş alanlarında olgunlaşma Ekim ortasından Kasım sonuna uzayabilir. Karadeniz’in ılıman kıyı gerisinde nem ve rakım hasat gününü etkiler; Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da ise yetiştiriciliğin yapıldığı alanlarda ilk kuvvetli donlar yakından izlenir. Rakım yükseldikçe olgunlaşma gecikir. Hasat, kuvvetli donlardan önce bitirilmelidir. Olgun meyvede gri beyaz tüy tabakası kendiliğinden azalır, alttan canlı ve parlak sarı kabuk görünür. Meyve yoğun, hoş bir koku yayar; eti ise olgun olsa da sert kalır. Yeşilimsi, tüyü belirgin ve kokusu zayıf meyveler erkendir. Çekirdek evindeki tohumların kahverengileşmesi de yardımcı bir işarettir. Fazla erken toplama aroma eksikliği, geç toplama ise don ve iç kalite kaybı riski taşır.
Hasat için kuru bir gün seçilir; kasa, sap kesmeye gerek duyulursa temiz kesici ve yumuşak tabanlı toplama kapları hazırlanır. Meyve avuç içine alınır, sapından hafifçe çevrilerek dal bağlantısından ayrılır. Kolay ayrılmayan meyveyi çekiştirmek dalı ve meyveyi zedeleyebileceğinden beklemek daha uygundur. Ayva kabuğu sert görünse de eti vuruğa karşı hassastır; bu yüzden meyveler yere düşürülmez ve kasaya yumuşakça bırakılır. Hasat sırasında yüzeyde kalan ince tüy tabakasını silip çıkarmamak gerekir. Toplama bitince ürün gölgede kısa süre dinlendirilir; vuruk, çatlak, çürük başlangıcı bulunan, sapı kopmuş veya lekeli meyveler ayrılır. Sağlam ayvalar temiz, kuru kasalara tek sıra ya da birbirini ezmeyecek düzenle yerleştirilir. Depolamada serin, havadar ve nemi dengeli bir ortam seçilir; meyvelerin birbirine değmemesi tercih edilir. Elma gibi etilen yayan meyvelerden ayrı tutulmaları yararlıdır. Düzenli kontrolde yumuşayan veya bozulan ayvalar hemen ayıklanır. Bu özen, meyvenin kış boyunca sertliğini, aromasını ve kullanım kalitesini daha uzun süre korumasına yardım eder.
Marmara ve Ege'nin ılıman yörelerinde hasat ekimde başlar, kasım ortasına kadar sürer; erkenci çeşitlerde eylül sonu başlangıç görülür. İç Anadolu ve serin bölgelerde olgunlaşma gecikir, kasım sonuna uzayabilir ama ilk kuvvetli donlardan önce bitirilmelidir.
Yüzeydeki gri tüy tabakası kendiliğinden dökülmeye başlar ve altından parlak sarı renk çıkar. Meyve güçlü, hoş bir aroma yayar. Ayva yumuşamadan, renk ve koku değişimiyle olgunlaşır; çekirdeklerin kahverengileşmesi de olgunluk işaretidir.
Ayva birçok meyvenin aksine olgunlukta yumuşamaz; sertliğini korur. Olgunluğun ölçüsü etin yumuşaması değil, rengin sarıya dönmesi, tüyün dökülmesi ve aromanın yoğunlaşmasıdır. Bu yüzden sert ama sarı ve kokulu meyve hasada hazırdır.
Serin, havadar ve nemce dengeli bir ortamda meyveler birbirine değmeden tek sıra dizilir. Üzerindeki tüy tabakası koruma sağladığı için silinmez. Elma gibi etilen yayan meyvelerden uzak tutulur ve bozulanlar düzenli ayıklanırsa ayva aylarca dayanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ayva ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ayva İlanları Ayva Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ayva Nasıl Saklanır Ayva Yetiştiriciliği Tüm Ayva BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
